Menu « Allié des saisons en 3 ou 4 services »

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Entrées

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Carpaccio de Coquille saint Jaques, poireau brûlé,condiments de pomme verte, caviar Belge

 

Ou/et

 

Oeufs 63°, émulsions de morilles, oignon griller,caviar de moutarde

 

 

Plats

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Magret de canard basse température, déclinaison autour des légumes rouges, jus infusé

ou

Turbotin grillés, textures de carottes,écume de beurre fumé

 

 

Desserts

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Crémeux de panais & vanille, clémentines, croustillant noix de pécan

 

 

 

* Petits pains au levain maison et collection de nos beurres

*Dégustation de nos infusions du jardin et mignardises

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